Esqueça o tão conhecido teste dos ovos que flutuam. Este é só um dos vários mitos com que um projeto europeu se deparou, numa investigação que pretende melhorar a segurança alimentar nas famílias.
Segundo a sabedoria popular, comer um ovo que se afunda numa caneca de água é seguro, mas um ovo que flutua está estragado. Isto é o que toda a gente pensa, mas Paula Teixeira, do grupo de investigação em Microbiologia e Segurança Alimentar da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto (UCP), diz que é errado.
“Não há maneira de saber se um ovo está contaminado por bactérias, porque elas não se veem”, afirma a investigadora, acrescentando que se um ovo flutua, isso significa que já tem algum tempo, mas não que está contaminado. “Já um ovo que se afunda pode perfeitamente estar contaminado com bactérias.”
Este é um mito que passa de geração em geração e que se “perpetua na prática das famílias”, mas é apenas um dos muitos mitos que a equipa de cientistas se confrontou no projeto europeu SafeconsumE, cujo objetivo é promover as melhores práticas de manuseamento, confeção e conservação dos alimentos e, assim, garantir a segurança alimentar nas famílias.
De acordo com o Diário de Notícias, o grupo de Paula Teixeira fez, durante o primeiro ano de trabalho, o levantamento das rotinas relacionadas com a alimentação de 15 famílias portuguesas de várias regiões do país.
Foram várias as surpresas que impressionaram os cientistas, que chegaram à conclusão que existem vários mitos que estão muito difundidos não só em Portugal, como também em todo o globo. O projeto baseou-se no acompanhamento de famílias em Portugal, na Roménia, Noruega, França e Hungria.
Além do mito dos ovos que flutuam, os especialistas depararam-se também com a ideia – muito vulgarizada, de que o cozinheiro tem sempre as mãos lavadas, isto porque está sempre em contacto com a água. E adivinhe: é mentira.
“Nunca tinha ouvido, mas as pessoas acreditam nisso, e não é verdade, refere Paula Teixeira. Na verdade, onde há alimentos e água, há também bactérias a crescer. Além disso, lavar as mãos não se baseia em passá-las por água apenas.
Há ainda o mito de que um alimento que caiu ao chão não tem problema para a saúde se for apanhado em menos de cinco segundos, acrescenta a investigadora. Mas se para alguns mitos “nem são necessários testes científicos”, outros necessitam de validação.
É o caso dos ovos pasteurizados que, segundo dizem, são menos saborosos. “Já fizemos um painel sensorial e confirmámos que é uma ideia errada, as pessoas não conseguem identificar diferenças de sabor”, afirma.
Atualmente, o projeto encontra-se na segunda fase, na qual as equipas recolhem, numa plataforma centralizada, os contributos de quem quiser partilhar as suas regras, conselhos, práticas e hábitos no manuseamento, confeção e conservação dos alimentos.
“Vamos testar em laboratório a validade de algumas destas práticas, para perceber se influem na contaminação dos alimentos e se devem ser alteradas e, se sim, definir que recomendações terão de ser feitas pelo projeto”, adianta a investigadora.
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Enfim, estas novas gerações de ´cientistas´parece que nada aprenderam com os grandes.
Certo, não há relação causa efeito relativamente aos ovos. No entanto, o facto de um ovo flutuar, indica ser mais velho que os que afundam, logo, com mais tempo de contacto a agentes patogénicos, logo mais provável, ainda que indirectamente, de estar contaminado. Há falta de elementos, sempre será melhor comer um ovo mais fresco e talvez assim se tenham salvado milhões de vidas ao longo da história da humanidade.
O mesmo para o cozinheiro, pelos vistos para estes ´cientistas´mais vale nem sequer lavar as mãos do que as passar por água como se subentende.
pqp
Sempre ouvi dizer que o ovo que flutua é um ovo velho, por causa do ar que vai ganhando com o tempo na pele da clara. pode estar estragado ou não…mas é claro que, sendo muito velho, o mais provável é já não estar já muito bom para consumo…
Agora, saber se contém bactérias só porque flutua ou não? Impossível, até com o nosso senso comum chegamos a essa conclusão. É como dizem no artigo, até um ovo novo pode estar cheio de bactérias.
Mas alguma vez alguém disse que os ovos que flutuam estão contaminados com alguma coisa??
Como aqui foi dito tem a ver com a “idade” do ovo e não com a contaminação, mas ou por ignorância ou má fé, escrevem bacoradas destas, deturpam tudo, em todas as áreas.
De facto não é claro se o “problema” está em quem redigiu a notícia, ou se na investigadora! No primeiro caso… infelizmente já estamos habituados! No segundo caso… é mais grave, e se for este o caso não abona muito a favor da sua capacidade como investigadora.
Obviamente que há muitos mitos errados, mas duma forma geral quase todos têm o seu fundo de lógica. O caso dos ovos é um bom exemplo: o mito está correcto! E quando nasceu, na noite dos tempos, antes de terem sido “inventadas” as bactérias, ou mesmo os frigoríficos, fazia todo o sentido: se flutua é melhor escolher outro!
Só é um mito porque assim insistem em pensar.
O teste do ovo que flutua nunca teve razões microbiológicas, mas sim para determinar se existe algum ar dentro do ovo, causado pela idade do ovo. Não se percebe porque é que se passa informação errada às pessoas, sem fundamentos científicos, e se insiste que serve para determinar uma coisa quando na verdade não é assim.
Meus amigos um ovo estragado flutua com toda a certeza, mas o facto de flutuar não quer dizer de todo que esteja estragado. Sempre foi assim e sempre será. Com toda a certeza um ovo que vá ao fundo não está estragado. Se quiserem tentem em casa, e vejam que não precisam de um laboratório todo certificado e apetrechado para chegar a essa conclusão.